Pastel de zanahoria sin aceite

• Buscaba un pastel de zanahoria que no necesitara aceite, una porque no tenía suficiente, y dos , porque luego quedan algo grasositos. Batallé un poco pero por fin lo encontré en la página de Food Network y se llama GiGi. Lleva:
• 3 barras de mantequilla (el molde se puede engrasar con las envolturas)
• 2 tazas de azúcar granulada, o dos conos de piloncillo rallado, que fue lo que hice yo
• 2 tazas de harina regular o de harina para hot cakes, en este caso, se omite el bicarbonato y la sal
• 2 cucharitas de bicarbonato
• 2 cucharitas de canela molida (yo también agrego una pizca de nuez moscada, gengibre y clavo molido)
• 1 cucharita de sal
• 4 huevos
• 1 cucharita de extracto de vainilla
• 3 tazas de zanahoria rallada
• 1 taza de nuez picada (no tenía y no le puse, no hay mucha diferencia)

Para el betún:

• 1 cajita de 8 onzas de queso crema
• 1 barra de mantequilla
• 1/2 kg de azúcar pulverizada (glass) yo trato de usar la mitad y no hay diferencia
• 1 cucharita de extracto de vainilla
• 1 taza de nuez picada

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 grados F. y mientra acreme la mantequilla con el azúcar. Después añada huevos y harina alternadamente. Al final sólo incorpore la zanahoria y vierta al molde. Está listo en menos de media hora